নিসিন (ল্যাকটোকোকাল পেপটাইড)
নিসিন হল একটি ছোট পেপটাইড যা নির্দিষ্ট এন-সেরোটাইপ ল্যাকটোকোকি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি অনেক গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে ক্লোস্ট্রিডিয়াম এবং ব্যাসিলাসের বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিয়ারোধী কার্যকলাপ প্রদর্শন করে, যা প্রধান খাদ্য নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া। বর্তমানে, এটি বিশ্বব্যাপী আনুমানিক 50টি দেশ এবং অঞ্চলে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং যুক্তরাজ্য, ফ্রান্স এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো অনেক দেশ এটির সংযোজনে কোনো বিধিনিষেধ আরোপ করে না।
কোজিক অ্যাসিড
কোজিক অ্যাসিড হল একটি দুর্বল অম্লীয় যৌগ যা চিনি বিপাক ছাড়াই উত্পাদনের সময় নির্দিষ্ট অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি অনেক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপকে দমন করতে পারে। বেনজোয়িক অ্যাসিড, সরবিক অ্যাসিড এবং তাদের সোডিয়াম লবণের তুলনায়, যা খাদ্য সংযোজনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কোজিক অ্যাসিডের সুবিধা রয়েছে যেমন উচ্চ নিরাপত্তা, সহজ জল দ্রবণীয়তা, অ-ব্যাকটেরিয়াল ব্যবহার, ভাল তাপ স্থিতিশীলতা, কম উদ্বায়ীতা, মানুষের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপের উপর কম pH প্রভাব, এবং অ{3}। এটি ফল এবং শাকসবজি সংরক্ষণ, খাবারের রঙ বৃদ্ধি এবং কন্ডিশনার, নাইট্রাইট এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রঙের ব্যবহার কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খাবারে এনজাইমের অবক্ষয় রোধে এর দুর্দান্ত প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে। নাটামাইসিন হল একটি পলিইন ম্যাক্রোসাইক্লিক ল্যাকটোন অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট যা স্ট্রেপ্টোমাইসেস নাটালাটাস দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি বিশেষভাবে খামির এবং ছাঁচকে বাধা দেয়, যা সরবিক অ্যাসিডের চেয়ে অনেক বেশি ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করে। কম দ্রবণীয়তার কারণে, এটি শুধুমাত্র খাদ্য পৃষ্ঠে থাকতে পারে, এটি পৃষ্ঠের চিকিত্সার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। নাটামাইসিন অন্যান্য খাদ্য উপাদানে হস্তক্ষেপ করে না বা স্বাদ দেয় না-। এটি পনির খোসা, মাংসের পণ্য, বেকড পণ্য, পানীয়, ফল এবং সসগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ব্যাকটেরিয়ার উপর নাটামাইসিনের কোন প্রভাব নেই এবং তাই পনির এবং পনির পণ্যের পাকাকে প্রভাবিত করবে না।
